UNE 23510: La norma clave para la protección contra incendios en cocinas profesionales
Los incendios en cocinas —tanto industriales como de hostelería— son uno de los riesgos más frecuentes y devastadores en el entorno laboral.
Aceites sobrecalentados, grasas acumuladas, altas temperaturas y equipos en funcionamiento constante crean el escenario perfecto para un fuego Clase F.
Para controlar este riesgo, existe una norma esencial en España: la UNE 23510. En A2J te explicamos qué regula, por qué es tan importante y cómo garantizar su cumplimiento.
✅ ¿Qué es la UNE 23510?
La UNE 23510 es la norma que establece los requisitos mínimos para los sistemas fijos automáticos de extinción en cocinas profesionales.
Su objetivo es garantizar que, en caso de incendio, el sistema:
✔️ Detecte el fuego de forma rápida
✔️ Actúe automáticamente
✔️ Extinga o controle el incendio
✔️ Proteja a las personas y al establecimiento
Está enfocada a espacios como:
🍽️ Restaurantes y hoteles
🏭 Cocinas industriales
⛵ Barcos y colectividades
🏥 Hospitales y residencias
🏫 Centros educativos
Siempre que exista una fuente de calor y riesgo por aceites o grasas.
✅ ¿Qué exige la norma?
La UNE 23510 define aspectos clave del sistema:
🔹 1. Protección mínima obligatoria
El sistema debe cubrir como mínimo:
🔥 Zona de cocción (sartenes, freidoras, planchas…)
🔥 Campana extractora
🔥 Filtros
🔥 Conducto de extracción
Esto es fundamental, ya que la grasa acumulada puede propagar el fuego rápidamente.
🔹 2. Detección automática
Debe disponer de un mecanismo capaz de detectar el incendio sin intervención humana.
🔹 3. Activación automática + manual
El sistema debe poder:
✅ Actuar solo ante un incendio
✅ Ser activado manualmente mediante pulsador accesible
🔹 4. Agente extintor específico
El agente debe ser apto para fuegos Clase F, produciendo efecto de saponificación para evitar reignición.
🔹 5. Bloqueo de energía
Tras la activación, debe cortar automáticamente:
⚡ Electricidad
🔥 Gas
Evita que la fuente de calor siga alimentando el fuego.
🔹 6. Certificación y mantenimiento
El sistema debe instalarse, ensayarse y mantenerse por empresas autorizadas, cumpliendo RIPCI y documentación técnica.
⚠️ ¿Por qué es tan importante cumplir esta norma?
Porque los incendios en cocinas:
🔥 Son rápidos y violentos
🔥 Generan enormes daños materiales
🔥 Pueden provocar lesiones graves
🔥 Son causa de cierres prolongados o definitivos
Además:
❗ Muchos seguros EXIGEN sistemas conforme a UNE 23510
❗ En inspecciones puede ser motivo de sanciones o paralizaciones
❗ La responsabilidad legal recae en el titular o explotador
Cumplir no es una opción: es seguridad + legalidad.
✅ ¿Qué beneficios aporta un sistema conforme a UNE 23510?
✔️ Respuesta inmediata sin depender del factor humano
✔️ Control del incendio en segundos
✔️ Protección de personal y clientes
✔️ Menor impacto económico
✔️ Mayor garantía ante auditorías y seguros
🔧 ¿Qué papel juega A2J?
En A2J acompañamos al cliente en todo el proceso:
🛠️ Estudio de riesgo en cocinas
📐 Diseño y selección del sistema adecuado
🔧 Instalación certificada
✅ Mantenimiento según RIPCI
📄 Asesoramiento documental y normativo
Nuestro objetivo: seguridad real y cumplimiento garantizado.
🔭 ¿Y el futuro?
La tendencia apunta hacia:
🤖 Sistemas inteligentes conectados
🧪 Nuevos agentes más ecológicos
🔎 Monitorización remota
⚡ Integración con control de humos y PCI global
Las cocinas serán cada vez más seguras y automatizadas.
✅ Conclusión
La UNE 23510 es la referencia imprescindible para garantizar la extinción eficaz en cocinas profesionales. Su cumplimiento protege vidas, instalaciones y actividad económica.
Agentes Químicos Halocarbonados HFC-227ea y FK-5-1-12
UNE-EN 12101-3 Ventiladores de Emergencia
Detectores Catalíticos contra Incendios
Gases Inertes y Agentes Limpios
